മലബാറുകാരുടെ സ്വന്തം ഇറച്ചിച്ചോർ രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ മുൻപന്തിയിൽ തന്നെ. കാഴ്ചയിൽ ബിരിയാണി പോലെ തോന്നുമെങ്കിലും ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതിയും രുചിയും വ്യത്യസ്തമാണ്. പൊതുവെ ഇറച്ചി ചോർ ബീഫിലാണ് ഉണ്ടാക്കാറുള്ളത്.
ആവശ്യമെങ്കിൽ പ്രഷർ കുക്കറിലും ഈ ചോർ ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കാം. ഇറച്ചിയും ചോറും ഒരുമിച്ചുണ്ടാക്കിയെടുക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണിത്. ബിരിയാണിയുടേതിന് സമാനമായി മഞ്ഞ കളറിൽ തന്നെയുള്ള ചോറാണ് ഇതും.
ചേരുവകൾ:
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:
ബീഫ് നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം അതിലേക്ക് മഞ്ഞൾ പൊടിയും മുളക് പൊടിയും ഉപ്പും അര ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചതും ചേർത്തു മസാല ചേർത്ത് പിടിപ്പിച്ചു വെക്കുക. ശേഷം ഒരു കുക്കറിലേക്ക് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കി അതിലേക്ക് ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് ചതച്ചത്, തക്കാളിയും വഴറ്റി അതിലേക്ക് പൊടികൾ എല്ലാം ചേർത്ത് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും മല്ലിയിലയും പൊതീനയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്തു വേവിച്ചെടുക്കുക.
വെന്ത ശേഷം അതിലെ ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ മാറ്റി വെച്ച് സ്റ്റോക്ക് എടുക്കാം. ഈ സ്റ്റോക്കിലാണ് ചോറ് വേവിക്കുന്നത്. ചോറ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി ഒരു ചെമ്പ് വെച്ച് അതിലേക്ക് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടായാൽ ഏലക്ക, ഗ്രാമ്പു, പട്ട ഇവ ഇട്ട ശേഷം അരി ചേർത്ത് അതിലേക്ക് ഒരു ഗ്ലാസ്സ് അരിക്ക് ഒന്നര ഗ്ലാസ് വെള്ളമെന്ന കണക്കിൽ മാറ്റി വെച്ച സ്റ്റോക്കും ബാക്കി വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ വേവിച്ചെടുക്കണം.
അതിലേക്ക് മാറ്റിവെച്ച ബീഫ് കഷ്ണങ്ങളും നെയ്യും ബാക്കിയുള്ള മല്ലിയില പൊതീനയും ഇട്ടു മൂടി വെച്ച് വളരെ ചെറിയ തീയിൽ 1/2 മണിക്കൂർ വെക്കണം. ഇറച്ചിച്ചോർ റെഡി.
വായനക്കാരുടെ അഭിപ്രായങ്ങള് അവരുടേത് മാത്രമാണ്, മാധ്യമത്തിേൻറതല്ല. പ്രതികരണങ്ങളിൽ വിദ്വേഷവും വെറുപ്പും കലരാതെ സൂക്ഷിക്കുക. സ്പർധ വളർത്തുന്നതോ അധിക്ഷേപമാകുന്നതോ അശ്ലീലം കലർന്നതോ ആയ പ്രതികരണങ്ങൾ സൈബർ നിയമപ്രകാരം ശിക്ഷാർഹമാണ്. അത്തരം പ്രതികരണങ്ങൾ നിയമനടപടി നേരിടേണ്ടി വരും.