ഭൂമിയിലെ സ്വര്‍ഗമെന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന കശ്മീര്‍ എന്ന ഉദ്യാനം രുചിയുടെയും സ്വര്‍ഗമാണ്. നമുക്ക് അത്ര പരിചിതമല്ലാത്ത അവിടത്തെ രുചി ലോകത്തിലൂടെ...
റോഗന്‍ ജോഷ്
ചേരുവകൾ:
പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:
ഇറച്ചി കഷണങ്ങളാക്കി ഉപ്പ് ചേര്‍ത്ത് വേവിച്ച് വെക്കുക. സവാള നീളത്തില്‍ അരിയുക. എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാളയിട്ട് വറുക്കുക. ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റുകള്‍, മഞ്ഞള്‍, പട്ട എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. ഏലക്ക, കുരുമുളക്, ജാതിപത്രി, ഗ്രാമ്പു, ഉപ്പ്, ജീരകപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരംമസാലപ്പൊടി, തൈര്, തക്കാളി അരച്ചത്, അരച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവയും വേവിച്ചുവെച്ച ഇറച്ചിയും ചേര്‍ത്ത് എല്ലാംകൂടി അടുപ്പത്ത് അല്‍പനേരം വെച്ചശേഷം വാങ്ങുക.
കശ്മീരി പുലാവ്
ചേരുവകൾ:
പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:
അരി കഴുകിവാരി വേവിച്ച് എണ്ണയിലിട്ട് വറുക്കുക. ഏലക്കയും കുങ്കുമപ്പൂവും ഇതില്‍ ചേര്‍ക്കുക. വേവിച്ച പീസും പച്ചക്കറികളും പഴവര്‍ഗങ്ങളും ചെറുതായരിഞ്ഞ് ഇതിലിടുക. പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും കെവ് രാ എസന്‍സും ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങുക.
ഡം ആലൂ
ചേരുവകൾ:
പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:
ചാറിന്: തക്കാളി തിളച്ചവെള്ളത്തിലിട്ട് വാട്ടുക. തൊലികളഞ്ഞ് അണ്ടിപ്പരിപ്പും ചേര്‍ത്ത് നന്നായരച്ച് എടുക്കുക. ഇത് ഒരു പാത്രത്തിലാക്കി അടുപ്പത്ത് വെക്കുക. മല്ലിയും പൊടികളും അരച്ച് ഇതില്‍ ചേര്‍ക്കുക. ചെറുതീയില്‍വെക്കുക.
സ്റ്റഫിങ്ങിന്: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചുരണ്ടി പുഴുങ്ങിയെടുത്ത് അതിന്‍െറ മധ്യഭാഗം ചൂഴ്ന്നെടുക്കുക. ഇനിയത് ചൂടെണ്ണയില്‍ വറുത്ത് കോരുക. ചൂഴ്ന്ന് മാറ്റിയഭാഗം നന്നായി ഉടച്ച് ഡ്രൈഫ്രൂട്ടുകള്‍, ഖോവ, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് എന്നിവക്കൊപ്പം ചേര്‍ക്കുക. ഇത് എല്ലാ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിലും നിറക്കുക.
ഡം ആലൂ തയാറാക്കുന്നവിധം:
ചെറുതീയില്‍വെച്ചിരിക്കുന്ന, ചാറ് തയാറാക്കുന്ന പാത്രത്തില്‍ ക്രീമും സ്റ്റഫ് ചെയ്തുവെച്ചിരിക്കുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങുമിട്ട് വേവിക്കുക. വാങ്ങിവെച്ച് കസൂരിമത്തേിയും ബട്ടറില്‍ വറുത്ത കിസ്മിസും ഇട്ട് അലങ്കരിക്കുക.
മേത്തി ഷാമന്‍
ചേരുവകൾ:
പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:
പാലക്ചീര വേവിച്ച് വെള്ളം ഊറ്റിക്കളയുക. ഇത് നന്നായി അരക്കുക. ഇത് എണ്ണയിലിട്ട് വഴറ്റുക. ഖോവ, തക്കാളി, സവാള, കസൂരിമത്തേി, ഉപ്പ്, ഗരംമസാല എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. എണ്ണയില്‍ വറുത്ത് കോരിയ പനീര്‍കഷണങ്ങളും ചേര്‍ക്കുക. എല്ലാം നന്നായി വേവിച്ച് വാങ്ങുക.
ദാള്‍ അസീസ്
ചേരുവകൾ:
പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം:
രാജ്മയും കടലപ്പരിപ്പും ഉഴുന്നും കഴുകി വൃത്തിയാക്കിവെക്കുക. ഇതില്‍ കായം, ഒരു ടേ.സ്പൂണ്‍ എണ്ണ, കുറച്ച് വെള്ളം എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കുക. എണ്ണ ഒരു പാനില്‍ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കി ജീരകം, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മുളക് പൊടി, ഉപ്പ്, തക്കാളി പ്യൂരി, ജീരകപ്പൊടി, ഗരംമസാലപ്പൊടി, പാല്‍, ക്രീം, ബട്ടര്‍, വേവിച്ച രാജ്മ, കടലപ്പരിപ്പ്, ഉഴുന്ന് എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. വാങ്ങിവെച്ച് മല്ലിയിലയും അണ്ടിപ്പരിപ്പുമിട്ട് അലങ്കരിക്കുക.
തയാറാക്കിയത്: ഇന്ദു നാരായണ്‍
വായനക്കാരുടെ അഭിപ്രായങ്ങള്‍ അവരുടേത് മാത്രമാണ്, മാധ്യമത്തിേൻറതല്ല. പ്രതികരണങ്ങളിൽ വിദ്വേഷവും വെറുപ്പും കലരാതെ സൂക്ഷിക്കുക. സ്പർധ വളർത്തുന്നതോ അധിക്ഷേപമാകുന്നതോ അശ്ലീലം കലർന്നതോ ആയ പ്രതികരണങ്ങൾ സൈബർ നിയമപ്രകാരം ശിക്ഷാർഹമാണ്. അത്തരം പ്രതികരണങ്ങൾ നിയമനടപടി നേരിടേണ്ടി വരും.