സുറിയാനി വിഭവങ്ങളില്ലാതെ എന്ത് ക്രിസ്മസ്

പരമ്പരാഗത സുറിയാനി ക്രിസ്​ത്യൻ കിച്ചണിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് പകരംവെക്കാവുന്ന ക്രിസ്​മസ്​ വിഭവങ്ങൾ കേ രളത്തിലില്ല. പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ അവതരിപ്പിച്ച് നിരവധി പുരസ്​കാരങ്ങൾ നേടിയ കൊച്ചി സ്വദേശിനി പ്രിയ മനോജിന്‍റ െ സ്​പെഷൽ ക്രിസ്​മസ്​ രുചികൾ. താറാവ് പെരട്ട് മുതൽ അത്യപൂർവ റൈസ്​ പുഡിങ് വരെയുള്ള വിഭവങ്ങളെല്ലാം പാരമ്പര്യത്ത ിന്‍റെ പെരുമ നിറഞ്ഞവ തന്നെ...

1. പ്രോൺസ്​ പട്ടീസ്​

ചേരുവകൾ:

• ചെ​മ്മീ​ൻ - 1/2 കി​ലോ
• സ​വാ​ള - 3/4 കി​ല ോ
• പ​ച്ച​മു​ള​ക്​ - 3 എ​ണ്ണം
• ഉ​രു​ള​ക്കി​ഴ​ങ്ങ്​ - 1 കി​ലോ
• കു​രു​മു​ള​ക്​ പൊ​ടി - 1 1/2 ടീ​സ്​​പൂ​ൺ
• മു​ള​ക്​ പൊ​ടി - 3/4 ടീ​സ്​​പൂ​ൺ
• മ​ഞ്ഞ​ൾ പൊ​ടി - 1/4 ടീ​സ്​​പൂ​ൺ
• ക​റു​വപ്പട്ട/ ഗ്രാ​മ്പൂ പൊ​ടി​ച്ച​ത ്- 1/4 ടീ​സ്​​പൂ​ൺ

പ​ട്ടീ​സിന്‍റെ കോ​ട്ടി​ങ്ങി​ന്​:
മൈ​ദ, ​െബ്ര​ഡ് ക്രം​പ്​​സ്​, മു​ട്ട അ​ടി ​ച്ച​ത്​, പൊ​രി​ക്കാ​നാ​വ​ശ്യ​മാ​യ എ​ണ്ണ

തയാറാക്കുന്നവിധം:
ചൂടാ​ക്കി​യ എ​ണ്ണ​യി​ലേ​ക്ക്​ പൊ ​ടി​ക​ൾ ചേ​ർ​ത്ത്​ അ​തി​ലേ​ക്ക്​ അ​രി​ഞ്ഞുവെ​ച്ച സ​വാ​ള​യും പ​ച്ചമു​ള​കും ചേ​ർ​ക്കു​ക. മി​ശ്രി​തം ന​ന്നാ​യ ി വ​ഴ​റ്റി​യ ശേ​ഷം അ​തി​ലേ​ക്ക്​ വേ​വി​ച്ച ചെ​മ്മീ​ൻ ച​ത​ച്ച​ത്​ ചേ​ർ​ക്കു​ക.​ വെ​ള്ളം വ​റ്റു​ന്ന​തുവ​രെ ചൂ ​ടാ​ക്കു​ക. ഉ​രു​ള​ക്കി​ഴ​ങ്ങ്​ ന​ന്നാ​യി വേ​വി​ച്ച്​ ഉ​ട​ക്കു​ക. ഇൗ ​മി​ശ്രി​തം ഉ​രു​ള​ക​ളാ​ക്കി കൈ​പ്പ​ത ്തി​യി​ൽ വെ​ച്ച്​ പ​ര​ത്തി അ​തി​ലേ​ക്ക്​ ചെ​മ്മീ​ൻ മി​ശ്രി​തം നി​റ​ച്ച്​ ആ​ദ്യം മൈ​ദ​യി​ലും പി​ന്നീ​ട്​ മു ​ട്ട​യി​ലും അ​വ​സാ​നം ​െബ്ര​ഡ്​ ക്രം​പ്​​സി​ലും മു​ക്കി പൊ​രി​ച്ചെ​ടു​ക്കു​ക.

2. ഒക്ര സൂപ്പ്

ചേരുവകൾ:

• ഒ​ക്ര(വെണ്ടക്ക) - 5 എ​ണ്ണം
• സെ​ല​റി- 100 ഗ്രാം
• ​ചി​ക്ക​ൻ- 200 ഗ്രാം (​ക​ഷണ​ങ്ങ​ളാ​ക്കി​യ​ത്)
• ചി​ക്ക​ൻ സ്​​​റ്റോ​ക്ക്​ - 5 ബൗ​ൾ
• കു​രു​മു​ള​ക്​ പൊ​ടി - രു​ചി​ക്ക്​
• ഉ​പ്പ്​ - രു​ചി​ക്ക്
• നി​റ​ത്തി​ന്​ - 10 പാ​ല​ക്​ ഇ​ല​ക​ൾ പൊ​ടി​ച്ച​ത്

തയാറാക്കുന്നവിധം:
ഒ​ക്ര​യും സെ​ല​റി​യും മി​ക്​​സി​യി​ൽ അ​ടി​ച്ചെ​ടു​ക്കു​ക. വേ​വി​ച്ച സ്​​റ്റോ​ക്ക്​ വെ​ള്ള​ത്തോ​ട്​ കൂ​ടി ഇൗ ​മി​ശ്രി​ത​ത്തി​ലേ​ക്ക്​ ചേ​ർ​ത്ത്​ തി​ള​പ്പി​ക്കൂ​ക. തി​ള​ച്ചു​ കൊ​ണ്ടി​രി​ക്കു​േ​മ്പാ​ൾ ചി​ക്ക​ൻ പീ​സു​ക​ൾ​ കൂ​ടി ചേ​ർ​ത്ത്​ വേ​വി​ക്കു​ക. സ്​​റ്റൗ​വി​ൽ നി​ന്ന്​ മാ​റ്റി​യ ശേ​ഷം ഉ​പ്പും കു​രു​മു​ള​കും ചേ​ർ​ക്കാം. നി​റ​ത്തി​ന്​ പാ​ല​ക്​ ഇ​ല​ക​ളും ചേർത്ത്​ വി​ള​മ്പാം.

3. ചിക്കൻ പൊരിച്ചത്

ചേരുവകൾ:

• ചി​ക്ക​ൻ - 1 കി​ലോ (ക​റി​ക്കുവേ​ണ്ടി അ​രി​ഞ്ഞ​ത്)
• ഉ​രു​ളക്കി​ഴ​ങ്ങ്​ -300 ഗ്രാം (വ​ട്ട​ത്തി​ൽ അ​രി​ഞ്ഞ​ത്)
• സ​വാ​ള - 1/2 കി​േ​ലാ (വ​ട്ട​ത്തി​ൽ അ​രി​ഞ്ഞ​ത്)
• വി​നാ​ഗി​രി- 1 1/2 ടീ​സ്​​പൂ​ൺ
• കു​രു​മു​ള​ക്​ പൊ​ടി - 3 1/2 ടീസ്​​പൂ​ൺ
• മ​ഞ്ഞ​ൾ​പൊ​ടി- -1 ടീ​സ്​​പൂ​ൺ
• ക​റു​വപ്പട്ട/ ഗ്രാ​മ്പൂ പൊ​ടി​ച്ച​ത്​ - 3/4 ടീ​സ്​​പൂ​ൺ
• വെ​ളി​ച്ചെ​ണ്ണ - 4 ടേ​ബ്​ൾ സ്​​പൂ​ൺ

തയാറാക്കുന്നവിധം:
ചി​ക്ക​​ൻ മു​ക​ളി​ൽ പ​റ​ഞ്ഞ പൊ​ടി​ക​ളും വി​നാ​ഗി​രി​യും ചേ​ർ​ത്ത്​ കു​ക്ക​റി​ൽ വേ​വി​ക്കു​ക. ശേ​ഷം ഒ​രു പാ​നി​ൽ എ​ണ്ണ ചൂ​ടാ​ക്കി ചി​ക്ക​ൻ അ​തി​ലി​ട്ട്​ ചെ​റു​തീ​യി​ൽ വ​റു​ക്കു​ക. ഉ​രു​ള​ക്കി​ഴ​ങ്ങ്​ പ്ര​ത്യേ​കം വ​റു​ത്തെ​ടു​ക്ക​ണം. ചി​ക്ക​ൻ വ​റു​ത്ത എ​ണ്ണ​യി​ൽ സ​വാ​ള വ​ഴ​റ്റി അ​തി​ലേ​ക്ക്​ പ്ര​ഷ​ർ കു​ക്ക​റി​ലെ ചേ​രു​വ​ക​ൾ കൂ​ടെ ചേ​ർ​ക്കു​ക. അ​ത്​ തി​ള​ക്കു​േ​മ്പാ​ൾ അ​തി​ലേ​ക്ക്​ പൊ​രി​ച്ച ഇ​റ​ച്ചി ചേ​ർ​ത്ത്​ ന​ന്നാ​യി ഇ​ള​ക്കു​ക. അ​തി​ലേ​ക്ക്​ വ​റു​ത്തുവെ​ച്ച ഉ​രു​ള​ക്കി​ഴ​ങ്ങു കൂ​ടി ചേ​ർ​ത്ത്​ വി​ള​മ്പാം.

4. താറാവ് പെരട്ട്

ചേരുവകൾ:

• താ​റാ​വ്​ ഇ​റ​ച്ചി - 1 കി​ലോ
• സ​വാ​ള - -1/2 കി​ലോ
• മ​ഞ്ഞ​ൾ​പൊ​ടി - 3/4 ടീ​സ്​​പൂ​ൺ
• കു​രു​മു​ള​ക്​ പൊ​ടി -3 ടീ​സ്​​പൂ​ൺ
• മു​ള​ക്​ - 1 1/2 ടീ​സ്​​പൂ​ൺ
• ക​റു​വപ്പട്ട/ ഗ്രാ​മ്പൂ പൊ​ടി​ച്ച​ത്​- 3/4 ടീ​സ്​​പൂ​ൺ
• വെ​ളി​ച്ചെ​ണ്ണ- 5 ടീ​സ്​​പൂ​ൺ

തയാറാക്കുന്നവിധം:
എ​ണ്ണ ചൂ​ടാ​കു​േ​മ്പാ​ൾ അ​തി​ലേ​ക്ക്​ പൊ​ടി​ക​ൾ ചേ​ർ​ക്കു​ക. ഒ​രു മി​നിറ്റിനു ശേ​ഷം വെ​ള്ളം​ ചേ​ർ​ക്കു​ക. ന​ന്നാ​യി റോ​സ്​​റ്റാ​കു​ന്ന​തുവ​രെ വെ​ള്ളം ഒ​ഴി​ച്ചു​ കൊ​ടു​ക്ക​ണം. എ​ണ്ണ​യും മ​സാ​ല​യും ഒ​രു കു​ക്ക​റി​ലേ​ക്ക്​ മാ​റ്റി​ അ​തി​ലേ​ക്ക്​ താ​റാ​വി​റ​ച്ചി​യ​ും ഉ​ള്ളി​യും ചേ​ർ​ക്കു​ക. വെ​ന്ത ശേ​ഷം പാ​നി​ലേ​ക്ക്​ മാ​റ്റി വ​റ്റി​ച്ചെ​ടു​ക്കു​ക.

5. റൈസ്​ പുഡിങ്

ചേരുവകൾ:

• പ​ച്ച​രി -200 ഗ്രാം
• ​തേ​ങ്ങാ​പ്പാൽ - ഒ​രു തേ​ങ്ങ​യു​ടേ​ത്​
• ക​ണ്ടൻ​സ്​​ഡ്​ മി​ൽ​ക്ക്​ - 1/2 ടി​ൻ
• അ​ണ്ടിപ്പരി​പ്പ്​ - 25 ഗ്രാം
• ​ബ​ദാം -25 ഗ്രാം
• ​ചൈ​ന ഗ്രാ​സ്​ - 50 ഗ്രാം

തയാറാക്കുന്നവിധം:
​​അ​രി ​വെള്ള​ത്തി​ലി​ട്ട്​ വേ​വി​ച്ചെ​ടു​ക്കു​ക. ​െവ​ള്ളം വ​റ്റി​യശേ​ഷം അ​തി​ലേ​ക്ക്​ തേ​ങ്ങാ​പ്പാൽ ചേ​ർ​ത്ത്​ തി​ള​പ്പി​ക്കു​ക.​ ശേ​ഷം ക​ണ്ടൻ​സ്​​ഡ്​ മി​ൽ​ക്ക്​ ചേ​ർ​ക്കു​ക.​ ആ​വ​ശ്യ​മെ​ങ്കി​ൽ കു​റ​ച്ചു തേ​ങ്ങാപ്പാ​ൽ കൂ​ടി ചേ​ർ​ക്കാം. ഡ​ബ്​ൾ ബോ​യി​ൽ ചെ​യ്​​ത ചൈ​ന ഗ്രാ​സ്​ കൂ​ടി ആ​ദ്യ​ത്തെ മി​ശ്രി​ത​ത്തി​ലേ​ക്ക്​ ചേ​ർ​ക്കുക. ചൂ​ടാ​റി​ക്ക​ഴി​ഞ്ഞാ​ൽ ഫ്രി​ഡ്​​ജി​ൽ വെ​ച്ച്​ സെ​റ്റ്​ ചെ​യ്യാം.

6. ബീഫ് ഉലർത്തിയത്

ചേരുവകൾ:

• ബീ​ഫ്​- 1/2 കി​ലോ (കൊ​ഴു​പ്പ്​ ക​ള​യാ​ത്ത​ത്)
• സ​വാ​ള- 200 ഗ്രാം
• ചെ​റി​യ ഉ​ള്ളി- 250 ഗ്രാം
• ​ക​റി​വേ​പ്പി​ല- ആ​വ​ശ്യ​ത്തി​ന്​
• മു​ള​കുപൊ​ടി- 1 ടീ​സ്​​പൂ​ൺ
• പ​ച്ച​മു​ള​ക്​ അ​രി​ഞ്ഞ​ത്​- 3 1/2 ടീ​സ്​​പൂ​ൺ
• വെ​ളി​ച്ചെ​ണ്ണ- 3-4 ടീ​സ്​​പൂ​ൺ വ​രെ

തയാറാക്കുന്നവിധം:
ഉ​ള്ളി​യും ആ​വ​ശ്യ​ത്തി​ന്​ ഉ​പ്പും ചേ​ർ​ത്ത്​ ബീ​ഫ്​ പ്ര​ഷ​ർ കു​ക്ക​റി​ൽ വേ​വി​ക്കു​ക. ഒ​രു പാ​നി​ൽ എ​ണ്ണ ചൂ​ടാ​ക്കി അ​തി​ലേ​ക്ക്​ ചെ​റി​യുള്ളി ച​ത​ച്ച​ത്, ക​റി​േ​വ​പ്പി​ല, പ​ച്ച​മു​ള​ക്​ അ​രി​ഞ്ഞ​ത്​ എ​ന്നി​വ ചേ​ർ​ത്ത്​ വ​ഴ​റ്റു​ക. അ​തി​ലേ​ക്ക്​ മു​ള​കുപൊ​ടി കൂ​ടെ ​േച​ർ​ത്ത്​ പാ​ക​മാ​വു​ന്ന​തു വ​രെ വ​ഴ​റ്റു​ക. ന​ന്നാ​യി വ​ഴ​ന്നു ക​ഴി​ഞ്ഞാ​ൽ വേ​വി​ച്ച ബീ​ഫും ഇ​തി​ലേ​ക്ക്​ ചേ​ർ​ത്ത്​ വെ​ള്ളം വ​റ്റി​ക്ക​ഴി​ഞ്ഞാ​ൽ വാ​ങ്ങു​ക.

തയാറാക്കിയത്: പ്രിയ മനോജ്, കാക്കനാട്​, കൊച്ചി.