തിരൂര്‍ സ്പെഷല്‍ കല്ലുമ്മക്കായ ദം ബിരിയാണി

ചേരുവകൾ:

• ക​ല്ലു​മ്മ​ക്കാ​യ: 250 ഗ്രാം
• ​ബി​രി​യാ​ണി അ​രി: 250 ഗ്രാം
• ​ബി​രി​യാ​ണി നെ​യ്യ്: 100 ഗ്രാം 
• ​ബ​ട്ട​ർ: 100 ഗ്രാം
• ​വെ​ളി​ച്ചെ​ണ്ണ: 100 ഗ്രാം
• ​വ​ലി​യ ഉ​ള്ളി: 150 ഗ്രാം   
• ​ത​ക്കാ​ളി: 100 ഗ്രാം
• ​ഇ​ഞ്ചി: 50 ഗ്രാം
• ​വെ​ളു​ത്തു​ള്ളി: 50 ഗ്രാം
• ​ക​റി​വേ​പ്പി​ല: ആ​വ​ശ്യ​ത്തി​ന്
• പു​തി​ന​യി​ല: ആ​വ​ശ്യ​ത്തി​ന്
• മ​ല്ലി​യി​ല: ആ​വ​ശ്യ​ത്തി​ന്
• ഉ​പ്പ്: ആ​വ​ശ്യ​ത്തി​ന്
• മ​ല്ലി​പ്പൊ​ടി: 1/4  ടീ സ്പൂ​ൺ
• മു​ള​കു​പൊ​ടി: 1/2  ടീ സ്പൂ​ൺ
• മ​ഞ്ഞ​ൾ​പൊ​ടി: 1/4 ടീ സ്പൂ​ൺ
• കു​രു​മു​ള​കു​പൊ​ടി:  1/2 ടീ സ്പൂ​ൺ
• ഗ​രം​മ​സാ​ല​പ്പൊ​ടി (ഗ്രാ​മ്പൂ, ക​റു​വ​പ്പ​ട്ട, ഏ​ല​ക്കാ​യ എ​ന്നി​വ വ​റു​ത്തു പൊ​ടി​ച്ച​ത് ): 1/2 ടീ സ്പൂ​ൺ
• അ​ണ്ടി​പ്പ​രി​പ്പ്: 50 ഗ്രാം
• ​ഉ​ണ​ക്ക​മു​ന്തി​രി: 50 ഗ്രാം
• ​ചെ​റു​നാ​ര​ങ്ങ: ഒ​ന്ന്

തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ക​ല്ലു​മ്മ​ക്കാ​യ തോ​ടു​ക​ള​യാ​നാ​യി ന​ന്നാ​യി ക​ഴു​കി വൃ​ത്തി​യാ​ക്കി വേ​വി​ക്കു​ക. ഉ​പ്പ്, മ​ഞ്ഞ​ൾ​പൊ​ടി, മു​ള​കു​പൊ​ടി, കു​രു​മു​ള​കു​പൊ​ടി, ഇ​ഞ്ചി, വെ​ളു​ത്തു​ള്ളി അ​ര​ച്ച​ത്, ഗ​രം മ​സാ​ല​പ്പൊ​ടി, അ​ൽ​പം നാ​ര​ങ്ങ നീ​ര് എ​ന്നി​വ ചേ​രു​ന്ന മ​സാ​ല തോ​ട് ക​ള​ഞ്ഞു വൃ​ത്തി​യാ​ക്കി​യ ക​ല്ലു​മ്മ​ക്കാ​യ​യി​ൽ  ന​ന്നാ​യി തേ​ച്ചു​പി​ടി​പ്പി​ക്കു​ക. 

അ​രി ആ​ദ്യ​മേ വെ​ള്ള​ത്തി​ൽ കു​തി​ർ​ത്തു​വെ​ക്കു​ക. ബി​രി​യാ​ണി മ​സാ​ല ത​യാ​റാ​ക്കു​ന്ന​തി​നാ​യി ​ഒ​രു പാ​ത്ര​ത്തി​ൽ നെ​യ്യൊ​ഴി​ച്ച്​ വ​ലി​യ ഉ​ള്ളി ന​ന്നാ​യി വ​ഴ​റ്റി​യെ​ടു​ക്കു​ക. ​പെ​െ​ട്ട​ന്ന്​ വ​ഴ​ന്നു​കി​ട്ടു​ന്ന​തി​നാ​യി ആ​ദ്യ​മേ മ​സാ​ല​ക്കാ​വ​ശ്യ​മാ​യ ഉ​പ്പു​ചേ​ർ​ക്കാം. അ​തി​നു​ശേ​ഷം ഇ​ഞ്ചി, വെ​ളു​ത്തു​ള്ളി അ​ര​ച്ച​ത്, ചെ​റു​താ​യ​രി​ഞ്ഞ  ത​ക്കാ​ളി, പ​ച്ച​മു​ള​ക്, മ​ല്ലി​യി​ല, പു​തി​ന​യി​ല, ക​റി​വേ​പ്പി​ല, മ​ല്ലി​പ്പൊ​ടി, മ​ഞ്ഞ​ൾ പൊ​ടി, മു​ള​കു​പൊ​ടി എ​ന്നി​വ ചേ​ർ​ത്ത് ന​ന്നാ​യി വ​ഴ​റ്റി​യെ​ടു​ക്കു​ക.

ആ​ദ്യം മ​സാ​ല തേ​ച്ചു​വെ​ച്ച ക​ല്ലു​മ്മ​ക്കാ​യ എ​ടു​ത്ത്​ അ​ൽ​പം ബ​ട്ട​റും വെ​ളി​ച്ചെ​ണ്ണ​യും ഒ​ഴി​ച്ച് പൊ​രി​ച്ചെ​ടു​ക്കു​ക. ഇത്​ ബി​രി​യാ​ണി മ​സാ​ല​യി​ലേ​ക്ക് ചേ​ർ​ത്ത് ന​ന്നാ​യി യോ​ജി​പ്പി​ക്കു​ക. ആ​വ​ശ്യ​മാ​യ നെ​യ്യ് ചേ​ർ​ക്കു​ക. ശേ​ഷം കു​രു​മു​ള​കു പൊ​ടി, ഗ​രം​മ​സാ​ല​പ്പൊ​ടി, നാ​ര​ങ്ങ നീ​ര് എ​ന്നി​വ ചേ​ർ​ത്ത് ന​ന്നാ​യി ഇ​ള​ക്കു​ക. കു​റ​ച്ചു നേ​രം അ​ട​ച്ചു വെ​ക്കു​ക. ആ​ദ്യം വെ​ള്ള​ത്തി​ൽ കു​തി​ർ​ത്തു വെ​ച്ച റൈ​സ് എ​ടു​ത്ത്​ ഒ​രു ചെ​മ്പി​ൽ വെ​ള്ളം​വെ​ച്ച് തി​ള​ച്ചു​വ​രു​മ്പോ​ൾ ചേ​ർ​ക്കു​ക. കൂ​ടെ ഉ​പ്പും അ​ൽ​പം മ​ഞ്ഞ​ൾ​പൊ​ടി​യും ചോ​റു ക​ട്ടകെ​ട്ടാ​തി​രി​ക്കാ​നാ​യി കു​റ​ച്ച് ഓ​യി​ലും ചേ​ർ​ക്കു​ക. ചോ​റ് മു​ക്കാ​ൽ വേ​വാ​കു​മ്പോ​ൾ വാ​ർ​ത്തെ​ടു​ക്കു​ക.

ഉ​ണ്ടാ​ക്കി​വെ​ച്ച മ​സാ​ല​യു​ടെ മു​ക​ളി​ൽ ചോ​റ് നി​ര​ത്തു​ക. അ​തി​നു മു​ക​ളി​ൽ ഗ​രം​മ​സാ​ല​പ്പൊ​ടി, നെ​യ്യി​ൽ മൂ​പ്പി​ച്ചെ​ടു​ത്ത അ​ണ്ടി​പ്പ​രി​പ്പ്, ഉ​ണ​ക്ക മു​ന്തി​രി, വ​ലി​യ ഉ​ള്ളി,  ചെ​റു​താ​യ​രി​ഞ്ഞ മ​ല്ലി​യി​ല, പു​തി​ന​യി​ല, ക​റി​വേ​പ്പി​ല എ​ന്നി​വ വി​ത​റി​യി​ടു​ക, അ​തി​നു മു​ക​ളി​ലാ​യി അ​ൽ​പം നെ​യ്യൊ​ഴി​ക്കു​ക, ബി​രി​യാ​ണി ദ​മ്മാ​വാ​നാ​യി പാ​ത്രം ന​ന്നാ​യി അ​ട​ച്ചു​വെ​ച്ച് മു​ക​ളി​ൽ എ​ന്തെ​ങ്കി​ലും ക​നം വെ​ക്കു​ക, ചെ​റി​യ തീ​യി​ൽ 20 മി​നി​റ്റ് വെ​ക്കു​ക. അ​ത് ക​ഴി​ഞ്ഞു തു​റ​ക്കു​ക. ക​ല്ലു​മ്മ​ക്കാ​യ ദം ​ബി​രി​യാ​ണി റെ​ഡി.        

തയാറാക്കിയത്: സെയ്ദ അബ്ദുല്‍ സലാം, തിരൂർ, മലപ്പുറം